La Key Lime Pie américaine

Ingrédients pour le fond de tarte  :

• 250 g de sablés breton
• 45 g de beurre fondu
• Faculatif : 1 càc d’épices (gingembre moulu, muscade, clou de girofle, cannelle)

Ingrédients pour la crème au citron vert ou « lime cream » :

• 3 jaunes d’oeufs
• zeste de 2 citrons verts
• 1 boîte (400 ml) de lait concentré sucré
• jus de 4 citrons verts (150 ml)

Ingrédients pour la meringue :

• 4 blancs d’oeufs
• 25 g de sucre (ou moins selon vos goûts)
• 2 ml de vinaigre blanc ou comme dans la recette traditionnelle, ¼ de càc de crème de tartre

Préparation :

1. préchauffer le four à 180 °C.
2. préparer la pâte en concassant les biscuits (comme pour une base ou fond de tarte à Cheesecake) puis mélanger les miettes obtenues au beurre fondu ainsi que les épices.
3. plaquer le mélange biscuits / beurre au fond d’un moule à  charnière à l’aide d’une spatule ou des  mains, et placer la pâte au four pendant 8 minutes pour qu’elle pré-cuise.
4. pendant ce temps, préparer la crème au citron vert qui servira d’appareil. Battre les jaunes d’oeufs, le lait, le jus de citron vert et les zestes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
5. retirer le fond de tarte du four, verser la lime cream dans le moule et enfourner de nouveau pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne une apparence solide.
6. en continuant de surveiller le four régulièrement, préparer la meringue. Battre, à vitesse moyenne, voire lente, les blancs d’œufs, la vanille, le sucre et le vinaigre blanc (ou crème de tartre) dans un saladier en verre. On doit obtenir un mélange blanc nacré, brillant et qui forme des pointes lorsque l’on retires les fouets.
7. couvrir la tarte avec de la meringue à l’aide d’une spatule en silicone (ou d’une grande cuillère). Commencer par déposer délicatement la meringue sur les bords extérieurs de la tarte afin de former un cercle, puis en répétant l’opération vers son centre jusqu’à ce que la crème au citron vert soit totalement recouverte.
8. remettre au four jusqu’à ce que la meringue devienne légèrement ferme, mais avant qu’elle ne soit trop dorée.
9. place le moule au frigo et laisse refroidir au moins 2 heures avant de démouler et servir la tarte.